مشخصات مغز پسته ممتاز
پسته از آن دست محصولاتی است که با تنوع بالایی به فروش می رسد. این محصول را می توانیم در ارقام مختلف و با ویژگی های متنوع در بازار مشاهده کنیم. ممکن است پسته به صورت فله یا به شکل بسته بندی شده عرضه شود. همچنین این احتمال وجود دارد که پسته به صورت خام یا بوداده، با پوست یا بدون پوست به فروش برسد. در این میان برخی محصولات از مرغوبیت بیشتر و قیمت بالاتری برخوردارند. در این مورد می توانیم به مغز پسته ممتاز اشاره کنیم که به عنوان یک محصول مرغوب و باکیفیت شناخته می شود. محصولی تازه، مرغوب و بهداشتی که از بهترین ارقام پسته به دست آمده و کیفیتی بی نظیر دارد. معمولا تولید مغز پسته ممتاز با دست و به وسیله نیروی انسانی انجام می شود، به همین دلیل این نوع مغز پسته کاملاً یکدست و عاری از خرده های پسته است. کیفیت بالای مغز پسته اعلا و ممتاز موجب شده که به عنوان یک محصول صادراتی از ارزش بالایی در تجارت خارجی برخوردار باشد.
آشنایی با انواع مغز پسته
انواع مغز پسته را با توجه به مشخصات و کیفیتی که دارند تقسیم بندی می کنند. اگر بخواهیم معروف ترین نمونه ها را در میان این محصولات نام ببریم، می توانیم به این موارد اشاره کنیم:
- مغز پسته کال این محصول که به عنوان یکی از گرانترین مغزهای پسته شناخته می شود، کیفیت بالایی دارد. مغز پسته کال محصولی نارس و کاملاً به رنگ سبز است. در حقیقت رنگ سبز و یکدست و عطر و طعم عالی مغز کال دلیل ارزش بالای آن است.
- مغز پسته شکسته دندانه در هنگام استخراج مغز پسته های دربسته همیشه تعدادی از مغزها دچار شکستگی و آسیب خورد می شوند. این مغزهای آسیب دیده شکسته با عنوان مغز پسته شکسته دندانه معروف هستند. در صورتی که مغزها به دو قسمت تقسیم شده باشند با نام مغز پسته لپه شناخته می شوند. اگر شکستگی مغزها بیشتر کمتربود به آنها نام مغز دندانه پرک می دهند.
- مغز پسته گندمی گاهی بعضی از پسته ها نمی توانند به رشد خود بر روی درخت ادامه دهند. به همین دلیل مغز آنها به صورت کامل رشد نمی کند. در این حالت مغزی کوچک و ناقص در داخل پوسته ها باقی می ماند. این مغزها با دستگاه پسته شکن استخراج شده و تحت عنوان مغز گندمی مورد استفاده قرار می گیرند. مغز پسته گندمی عموماً برای تهیه شیرینی و بستنی استفاده می شود. این نوع مغز نسبت به سایر مغز ها ارزان تر است.
- مغز پسته معمولی مغز پسته معمولی از پسته های رسیده به دست می آید. رنگ این مغز نسبت به مغز کال روشن تر و تقریباً رو به زردی است. مغز پسته معمولی از نظر کیفیت تنوع زیادی دارد و با عنوان های مغز ممتاز ، درجه یک ، درجه 2 و… شناخته میشود، اما مرغوب ترین نوع این محصول با نام مغز پسته ممتاز در بازار به فروش می رسد.
مغز پسته ممتاز چه ویژگی هایی دارد؟
مغز پسته ممتاز به عنوان یک محصول مرغوب از مشخصات و ویژگی های خاصی برخوردار است. مشخصات مغز پسته ممتاز را به صورت کلی می توانیم به این صورت بیان کنیم:
- اولین ویژگی مغز پسته مرغوب و ممتاز، تازگی است. مغزهای پسته ممتاز همواره از تازه ترین پسته ها به دست می آیند. رنگ، طعم و بوی طبیعی مغز پسته می تواند نشان دهنده تازگی و مرغوبیت آن باشد.
- مغز پسته ممتاز عموما از بهترین ارقام پسته تولید می شود. برخی از انواع پسته به دلیل ظاهر، طعم و اندازه ای که دارند نسبت به دیگر پسته ها مرغوب تر هستند. طبیعی است که مغز این پسته ها به عنوان مغز پسته اعلا و ممتاز عرضه می شود.
- یکدست بودن مغز پسته از نظر سایز و اندازه نیز از جمله نشانه های مرغوبیت آن به شمار می رود. در تهیه مغز پسته اعلا همواره تلاش می شود که همه مغزها هم اندازه و یکدست باشند.
- مغز پسته ممتاز از نظر ظاهری نسبت به نمونه های دیگر برتری دارد. این مغز پسته درشت و خوش رنگ است و هیچ گونه شکستگی، نرمی و له شدگی در آن دیده نمی شود.
- بسته بندی استاندارد مغز پسته ممتاز را نیز می توانیم به عنوان یکی دیگر از مشخصات ویژه این محصول معرفی کنیم. در ارتباط با محصولاتی همچون مغز پسته، کیفیت بسته بندی اهمیت زیادی دارد. بسته بندی باید طوری باشد که مغز پسته را از رطوبت، آلودگی و آفات جانوری حفظ کنند. البته ظاهر مشتری پسند و جذاب بسته بندی نیز در جای خود بسیار مهم است.
ارزش غذایی مغز پسته
همواره ارزش غذایی بالای مغز پسته به عنوان یکی از مزیت های آن مورد توجه بوده است. این مغز خوراکی پرخاصیت و مفید سرشار از عناصر و ترکیبات مغذی است، از این رو از نظر تغذیه ای ارزش زیادی دارد. برای نمونه پسته نسبت به دیگر مغزهای خوراکی پروتئین بیشتری دارد. در هر ۱۰۰ گرم پسته حدود ۲۰ گرم پروتئین وجود دارد. مقدار پروتئین در آجیل های دیگر به مراتب کمتر از این مقدار است. از طرفی پسته منبعی غنی از کربوهیدرات است.
اسیدهای چرب اشباع نشده از دیگر ترکیبات مفیدی هستند که در پسته وجود دارند. به دلیل وجود این ترکیبات در پسته، مصرف این محصول می تواند بر کاهش سطح کلسترول بد خون تاثیر بگذارد. پسته حاوی مقدار زیادی ویتامین نیز هست. در این مورد می توانیم به انواع ویتامین های آ، ای، کا، ث و برخی از اعضای گروه ویتامین های ب اشاره کنیم. مواد معدنی موجود در پسته نیز در نوع خود بسیار جالب توجه هستند. پتاسیم از جمله املاحی است که در پسته بیش از سایر آجیل ها وجود دارد. همچنین پسته حاوی مقدار زیادی کلسیم، منیزیم و فسفر است. علاوه بر این املاح معدنی، پسته به مقدار کمتر آهن، منگنز، سلنیم، روی و مس دارد.
فیبر پسته یکی دیگر از ترکیباتی است که موجب هرچه غنیتر شدن این محصول شده است. این فیبر در کنار چربی های سالم موجود در پسته کمک می کند تا قند خون کنترل شود. از دیگر ترکیبات گیاهی که در پسته وجود دارد، می توانیم به کاروتنوئیدهایی اشاره کنیم که عامل ایجاد رنگ زرد و سبز در پسته هستند. این ترکیبات فواید بسیاری برای سلامت چشم دارند. کالری پسته چندان زیاد نیست. در واقع می توان گفت اغلب مغزهای خوراکی نسبت به پسته کالری بیشتری دارند. ناگفته نماند تفاوت پسته خام و بوداده از نظر کالری بسیار ناچیز است.