پسته احمد آقایی یکی از ارقام معروف پسته ایرانی است. این پسته از نوع پسته های بادامی است و ظاهری کشیده و مغزی نسبتاً درشت دارد. معمولا پسته احمد آقایی را می توانیم به دو شکل خام یا فرآوری شده در بازار مشاهده کنیم. پسته شور احمد آقایی که از جمله محصولات فرآوری شده به شمار می رود، بسیار پرطرفدار است. به طور معمول این محصول نسبت به پسته احمد آقایی خام با قیمت بیشتری به فروش می رسد. البته این تفاوت قیمت چندان زیاد نیست، با این حال قیمت پسته شور احمد آقایی تازه و مرغوب به دلیل فرایندهایی که بر روی آن انجام شده اندکی بیشتر است. به طور کلی و با در نظر گرفتن قیمت دیگر ارقام پسته، پسته احمد آقایی به عنوان محصولی با قیمت متوسط شناخته می شود. قیمت این پسته از پسته فندقی بیشتر و از پسته های اکبری و کله قوچی کمتر است.
پسته احمد آقایی چیست و چه مشخصاتی دارد؟
پسته احمد آقایی از جمله محبوب ترین پسته های ایرانی است. این پسته به برخورداری از طعمی مطلوب و ظاهری زیبا شهرت دارد. پسته احمد آقایی از نظر ظاهر کشیده و نسبتاً بلند است و پوستی سفید و روشن و مغزی با پوست قرمز یا ارغوانی دارد. این پسته بسیار خوشمزه است و به همین دلیل در دسته پرطرفدارترین پسته های موجود در بازار جای دارد. همچنین به دلیل ظاهر زیبا و یکدستی که دارد عمدتا به عنوان آجیل مجلسی مورد استفاده قرار می گیرد.
پسته احمد آقایی از ارزش تجاری زیادی نیز برخوردار است و نقش مهمی در صادرات دارد. کشورهای هند، چین و یونان از خریداران اصلی پسته احمد آقایی از ایران هستند. به دلیل باردهی سالانه درخت پسته احمد آقایی، این نوع پسته از فراوانی مناسب و قابل قبولی برخوردار است. البته پسته احمد آقایی نیز همچون پسته اکبری در دسته پسته های دیررس جای دارد. در حال حاضر کاشت پسته احمد آقایی در بسیاری از نقاط کشور انجام می شود، ولی تولید این محصول به صورت عمده به استان کرمان اختصاص دارد.
پسته شور احمد آقایی بهتر است یا پسته خام احمد آقایی؟
یکی از سوالاتی که همواره درباره انواع پسته فرآوری شده مطرح است به تفاوت آنها با پسته خام بر می گردد. مطمئناً پسته های فرآوری شده همچون پسته های نمکی، فلفلی، آبلیمویی یا زعفرانی از نظر طعم و مزه تفاوت زیادی با پسته خام دارند. اما سوال این است که آیا خواص و ویژگی های آنها نیز در اثر فرآیندهای انجام شده تغییر کرده است؟
پژوهش ها نشان داده که ترکیبات و مواد مغذی موجود در پسته های فرآوری شده همچون پسته شور احمد آقایی، تفاوت اندکی با پسته خام دارند. این تفاوت ناشی از فعل و انفعالاتی است که در هنگام فرآوری این محصولات رخ می دهد. به طور معمول برای طعم دار کردن آجیل ها از حرارت استفاده می شود. حرارت موجب می شود که ترکیبات شیمیایی پسته تغییر کند. البته میزان این تغییر بسیار اندک است و به همین دلیل خواص پسته تا حد زیادی حفظ می شود. برای نمونه آنتی اکسیدان های موجود در پسته با بو دادن کاهش می یابد. البته درصد کاهش این آنتی اکسیدان ها ارتباط زیادی به دما دارد. اگر پسته با حرارت ملایم بو داده شود، تغییر چندانی در خواص آن اتفاق نخواهد افتاد.
ویتامین های پسته نیز برخلاف دیگر آجیل ها تحت تاثیر حرارت از بین نمی روند، به همین دلیل می توان گفت خواص پسته شور احمد آقایی تفاوت زیادی با خواص پسته احمد آقایی خام ندارد. از طرف دیگر پسته احمد آقایی بوداده مزیت هایی نیز دارد. فرآوری و حرارت دادن پسته می تواند به حذف آلودگی ها و عوامل بیماری زا کمک کند. آجیل های خام ممکن است حاوی باکتری هایی چون سالمونلا باشند. فرآوری محصولات می تواند بر کاهش خطر این عوامل زیان بار موثر باشد. علاوه بر این فرآوری و بو دادن پسته ها قابلیت هضم آنها را افزایش می دهد. از این رو باید گفت در صورتی که پسته شور احمد آقایی به صورت تازه و بهداشتی و از محلی مناسب تهیه شود همچون پسته خام مفید و مغذی خواهد بود.
طرز تهیه پسته شور احمد آقایی
برای شور کردن پسته احمد آقایی در ابتدا پسته خام را حرارت داده و با دمای کم تفت می دهند. سپس آب نمک و دیگر طعم دهنده ها را به آن اضافه کرده و دوباره حرارت می دهند. این کار تا زمانی ادامه پیدا می کند که پسته ها کاملا خشک و مزه دار شوند. تهیه پسته شور در منزل هم امکان پذیر است، فقط کمی دقت و مهارت لازم است تا پسته ها به صورت یکنواخت و با دمای مناسب حرارت ببینند. در کارخانجات و کارگاه های تولید پسته شور، برای فرآوری و شور کردن پسته از دستگاه های پخت و تفت آجیل استفاده می شود. از آنجایی که این دستگاه ها به صورت اتوماتیک آجیل و خشکبار را تفت می دهند پسته شور تولید شده به وسیله آنها از کیفیت بالایی برخوردار است.
بازار خرید پسته شور احمد آقایی
پسته احمد آقایی به عنوان پسته ای محبوب و پرطرفدار شناخته می شود. ظاهر و طعم جذاب این پسته در کنار قیمت مناسب آن موجب شده که در میان پرفروش ترین پسته های ایرانی جای داشته باشد. پسته احمد آقایی از پرکاربردترین آجیل های مورد استفاده در مجالس و مهمانی هاست. در ترکیب آجیل شب عید و شب یلدا از این پسته به فراوانی استفاده می شود.
پسته احمد آقایی در صادرات نیز حضور پررنگی دارد. در حال حاضر صادرکنندگان انواع پسته ایرانی را به نقاط مختلف جهان صادر می کنند. طبیعی است که مرغوب ترین پسته ها برای صادرات انتخاب می شوند. کشورهای آلمان، روسیه، عراق، چین، کویت، هند، یونان، ایتالیا و امارات برخی از خریداران پسته از ایران هستند. پسته احمد آقایی نیز در میان پسته های صادراتی جای دارد. می توان گفت درصد بالایی از پسته احمد آقایی تولید شده در ایران به صادرات اختصاص می یابد. با اینکه تقریباً در همه جای جهان برای این نوع پسته خریدار وجود دارد، ولی کشورهای شرق آسیا از خریداران اصلی آن محسوب می شوند.
صادرات پسته احمد آقایی به دو صورت خام و شور انجام می شود. در هر صورت کیفیت پسته و بسته بندی آن بسیار مهم است. مخصوصاً بسته بندی پسته شور احمد آقایی به عنوان یک محصول فرآوری شده و کامل اهمیت زیادی دارد. تجار و بازرگانان فعال در عرصه صادرات پسته با در نظر گرفتن این نکته همواره به کیفیت محصول و بسته بندی آن توجه ویژه ای دارند.